Voor degene die nog niet bekend zijn met dashi, het is een bouillon uit de Japanse keuken. Het is een uitermate geschikte basis voor eindeloos veel recepten. Het is bijvoorbeeld ook geschikt als dressing over gekookte spinazie of wat anders. Er kan eindeloos gecombineerd worden met de Japanse bouillon. De bouillon wordt getrokken van gedroogde tonijn en kombu. In de bouillon overheerst de basissmaak umami, een zeer geliefde smaak in de Japanse keuken. Umami is samen met zout, zoet, zuur en bitter een van de vijf basissmaken. Umami wordt ook wel ‘de smaak van de heerlijkheid’ genoemd. In deze blog geven we enkele tips voor heerlijke vegan recepten.
Tijdrovend
Zelf dashi maken is een tijdrovende bezigheid. Tegenwoordig wordt het dan ook in poedervorm verkocht, zodat er alleen nog water bij toegevoegd dient te worden. Dit zorgt ervoor dat je het veel sneller klaargemaakt hebt waardoor je het als basis kunt gebruiken in andere recepten. Het is uitermate geschikt voor vegan recepten!
Tips voor vegan recepten met dashi
- Noedelsoep
De Japanse bouillon is een uitstekende basis voor noedelsoep. Het geeft veel smaak en je kunt er veel kanten mee op. Het past bijvoorbeeld perfect bij noedelsoep moet groenten.
- Dashiboter
Van oorsprong is het een bouillon, maar dashiboter is ook een heerlijke basis voor jouw vegan recepten. Je kunt zelf de dashiboter zelf maken door boter te smelten met wat dashi. Voeg dit vervolgens toe aan bijvoorbeeld de noedels en geniet!
- Gyudon
Dit gerecht is niet geheel vegan, maar je kunt het natuurlijk zelf vegan maken door het vlees en ei te vervangen door iets anders. Deze heerlijke, dungesneden plakjes vlees zijn kort gegaard in de Japanse bouillon, sojasaus en mirin. Dit zorgt ervoor dat het vlees een intense en heerlijke smaak krijgt. Het wordt heet geserveerd op witte rijst met een rauw ei. Dat rauwe ei gaart door de warmte van het gerecht. Ga je liever voor veilig, dan kun je het ook prima serveren met een gebakken eitje.
- Japanse omelet
Ook dit gerecht is niet geheel vegan, maar willen we jullie niet onthouden. Dashi is ook een perfecte smaakmaker voor tamago, oftewel een Japanse omelet. Het vergt enige oefening om dit gerecht perfect te maken, maar als het eenmaal lukt kun je genieten van een culinair hoogstandje.
